彻底地完成整个糊化过程。淀粉简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，随着加热延伸 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。

    第三 ，糊化可逆吸水阶段。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段在常温下，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化

淀粉糊化的阶段三个阶段

    这个过程，     第一  ，在常温下，可逆吸水阶段 。

    第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，不可逆地大量吸水，

淀粉糊化的三个阶段

    第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，他们称之“泻谴”（泻芡） 。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉粒完全解体阶段。不可逆吸水阶段 。

而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变。