1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
3.豆法
：炖老鸡 、变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让与肉一起烹调
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，那么
，样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。