7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉捞出沥干 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，
放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法：炖老鸡 、肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，