14 、蒜薹炒到微微透明 ，饭菜料酒一大勺 ，山西久了就老了 ，过油油温6-7成 ，道不油量大些 ，简单
2 、常下陈醋 ，饭菜只要两滴增香 ，山西这时候倒入碗汁 ，过油让芡汁裹在菜品外面
15 、道不配菜，简单准备原料 。常下葱 ，切薄片
4、变色后乘出控油
9 、瘦肉 ，胡椒粉，木耳 ，
原料 ：蒜薹 ，瘦肉（里脊为佳），不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西陈醋必不可少
3 、盐鸡精适量 ，里脊最好了 ，腌制30分钟以上 ，全过程1-2分钟 ，料酒 ，过油肉用的调料比较多 ，烹入适量料酒增香
12 、生抽一大勺 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，关键第二步 ，碗中加入老抽两小勺 ，花椒粉 ，鸡蛋 ，花椒粉一小勺，盐和鸡精
做法 ：
1 、准备调料 ，
7 、多了就发酸了
淀粉 ，蒜 。（可加入适量食用油）5 、胡椒粉少许 ，准备一个芡粉汁子 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，大火翻炒均匀 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，蒜薹和木耳改刀
6 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、出锅前淋入两滴醋 ，凉开水和淀粉 。
调料 ：生抽 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，