2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，粉蒸 、猪肉“弹子肉” ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、适合爆 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉适合红烧、个部多用于酱 、位适且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、而且肉质细嫩，
2.夹心肉：在前槽 、烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式。比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式。红烧 、多用于炒 、叫做“梅子肉” ，
里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，瘦里夹肥 ，煮或制冻 。适用于炸、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧、这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，骨，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，大排骨 。肉丝较长 ，焖或者糖醋。炸 、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、很适合炸 、炖 、筋、爆 、比如红烧猪蹄等 。焖等 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制、炒等烹调方式 。适用于爆 、胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、一用于煮 、当然，肉丸子等 。熘 、煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、熘 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，