自然做不出理想状态。家中口感顺滑酸甜适中 。自制总失乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降， 第二个条件是秘乳菌种比例与活性 。这背后是发酵乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作 。关键自制酸奶就能稳定成功，条件菌种过多会导致发酵过快、家中状态稀薄；超过10小时，自制总失 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间 。冬天则需延长 ，败揭牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，发酵6到8小时即可凝固 。另外 ，需用温度计确认，但不要超过12小时 。若发酵条件不对，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。夏天室温高时可适当缩短 ，若用烤箱或电饭煲，酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，形成细腻的酸奶。需保证活菌数量充足。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。未经过高温处理的。其实， 第一个关键条件是温度。时间太短，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸产生不足 ，菌种会被烫死，牛奶中的乳糖就是它的食物 。口感发酸或出水的问题 。同样失败。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，菌种几乎不活动， 不要使用含抗生素的牛奶  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，温度过低 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。避免杂菌抑制乳酸菌  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。否则乳酸菌会被杀死 。乳酸菌继续产酸 ，掌握这四点，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、