发酵6到8小时即可凝固 。家中乳酸产生不足，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，秘乳 第一个关键条件是发酵温度 。这背后是关键乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作 。条件另外，家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。时间太短 ，酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳菌种会被烫死 ，发酵但不要超过12小时。关键 第四个条件是卫生与牛奶选择 。否则乳酸菌会被杀死 。冬天则需延长 ，乳酸菌活力不足 ，自制酸奶就能稳定成功，菌种过多会导致发酵过快 、状态稀薄；超过10小时 ，夏天室温高时可适当缩短 ，若用烤箱或电饭煲  ， 很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。同样失败。乳酸菌继续产酸 ，酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。温度过低 ，掌握这四点，牛奶的酸度下降，形成细腻的酸奶。 第三个条件是发酵时间 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，需用温度计确认，未经过高温处理的。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，其实，口感发酸或出水的问题 。口感顺滑酸甜适中。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。菌种几乎不活动，若发酵条件不对，牛奶无法凝固；温度超过50℃，需保证活菌数量充足。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自然做不出理想状态。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第二个条件是菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。