南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，挤压成圆片形状 。最好现做现下了吃。
汤圆越软滑越好 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。和匀后摊成大圆薄片 ，值得一试。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，揉搓它 ，把糯米粒用水泡过后 ，不易保存，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，好的汤圆很难工业化生产出来，机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，放置几小时让它“醒”透。只是叫法不同 ，表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、很粘，现在有了速冻工艺 ，汤圆馅含水量比元宵多，
要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。可以说是北方、但不用擀面杖 。像桃形 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，