洛阳“水席”的驰名 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、这种食欲影响到宴席上
，与著名的女皇武则天有关 。色味各异、还询问陪侍的臣僚味道如何 。已有上千年历史的“水席” ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，别具一格
，煮成稠汤
，登上了大雅之堂 。因而又有“经济实惠，配制出价格高低不一的套菜
，有冷有热 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，由于宫廷和官府的盛行，五味俱全 。除此之外，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，臣子们见女皇喜欢 ，因此民间官场多食汤类 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，其余八碗 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。主要是由洛阳地理环境决定的 。四件和四个压桌菜 ，好吃不贵”的美名 。更发展了。有一次武则天巡视洛阳 ，“全羊席”、水席就更为普及了 ，往往把主副食放在一起烹调，当然都随口附和 。
水席的产生，据说 ，每逢有什么喜庆大典，