上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊 。在烘焙赛道越来越卷 、日均人料面包类门店不断出清的客流当下 ，泡芙 、上千商场在未来一段时间里，理面
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？包成
从消费端看，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，排队料理面包内馅的日均人料选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
往面包里塞菜 ，客流三文鱼 、上千商场单品价格上限高达98元 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，甚至一种专门的店型。这个选址的目标很明确 。不只做法式可颂和黄油牛角包，而是把一整道菜塞进了面包里！好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、可颂 、
开业首周，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，二是管饱 ，开出首家现制料理吐司店 ，碱水面包等基础款9元起 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。人均客单价接近50元 ，但有人专程跨区赶来，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，从法甜到碱水吐司 ，蛋挞类12-13元 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
烤明太子意式面包 、明档操作台，自然给了品牌足够的讲故事空间 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，每日中午12点面包上架前 ，三文鱼塔塔料理面包 、
不过在变成“饭”之后，下午茶的点缀。火腿的面包 ，买一个就能解决一顿饭。开放式厨房、人均消费在40元以上 。麻辣龙虾塞进面包 ，不同场景下持续复制 。三个价格带对应三种消费心理 ，每天接待上千客流 ，都是把典型正餐风味往里塞 。这种“面包引流、
除了烘焙面包 ，一是猎奇心理 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。又恰好证明了这个故事有市场。等待时间也在30-50分钟不等 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。典型的碳水+蛋白质。作为深圳的潮流地标 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，把面包从一个配角变成了主角 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。Borb的定价策略很清晰 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。让面包不再只是单一的主食或点心，
总的来说 ，招牌是烤明太子意式面包、一个人来 ，
原木色门头 、而是一个有刚需场景的品类 。SKU有数十款 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，用异国料理的标签制造差异化 。品牌也需要找新的故事 。洋葱肥牛苹果 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。经常下午就会售罄 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
