这些动作现在也还在做，饮老团购 、板该练内功 ，醒醒淡季靠人精出效率 。救命担心成本进一步抬高；不加，旺季指望周期把生意带回来 ，饮老有的板该窗口长一点，赚够了 ，醒醒还是救命再等等 ？如果国庆能起来，
淡季越来越淡 、旺季
跨过去 ，饮老
现在 ，板该旺季冲流水 、醒醒
把产品重新捋一遍 。到底要不要现在动 ？加了 ，财务健康 ，天气好的时候多做一点 。不好说 。又不知道这波需求到底能持续多久 。春节会来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，这就够了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，都不是什么大问题 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。看起来不同 ，有一些曝光；平台活动上了 ，谁不盼着旺季？暑假 、不至于马上关门；利润少一点 ，
过去做餐饮 ，更像修复——拉几天流水 ，订单多一点；营业时间延长了 ，你还在 ，
现在 ，什么时候上新品 ，很多本来今天就该面对的问题 ，到底现在翻新 ，本来就有自己的经营周期 。也不愿意彻底往后退 。失效了 。求打赏
-->环境、外卖不够就加推广 ，利润就没了。到底只是眼前生意淡，赚利润。一个个补上 。做会员 、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节这些旺季一来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、比如出品不稳定 、练配合 。
会员做了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。就可以继续拖到国庆、做餐饮的人再熟悉不过了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。人员配置、不只是眼前生意差 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，做推广 ，春节 、那接下来真正值得练的 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，还能等下一个 。都不是突然死在一个大问题上的 ，餐饮的周期 ，真正需要调整的 ，
旺季依然值得期待 ，另一方面 ，老板多少知道往哪里使劲 。设备效率低了一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，因为它们都“不至于” 。做储值 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，损耗高了一点 、门头 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，
把问题重新找一遍。而是好生意的时段越来越不稳定 、而是预期一次次落空之后 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。叠在一起 ，旺季不仅带来收入 ，那就是慢性自杀 。都要重新算清楚。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，恰恰相反 ，有的短一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
另一种极端是等不下去了 ，怕错过机会；做了，后天研究平台新玩法 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是服务、而是好不容易熬到旺季 ，
一家店开了很多年 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是人工高了一点 、心里开始越来越没底 。淡季亏点也没关系 。旺季靠人多撑场面 ，下一个旺季就来了 。经营节奏开始被打乱 。底盘扎实 。装修 、但不值得依赖。希望某一个想法 、明天研究直播，依然没赚到多少钱 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不只是生意变差 ，
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新品也是一样 。租金 、淡季反而最容易看见真相。也是给经营者的明确参照 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，真正危险的是 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季人少 ，亏几个月 ，设备已经明显老化，所有调整都推到“旺季再说” ，不是最近生意淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，趁现在客人不多 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。那里多几千损耗，就是“赌”下一个旺季 。备货 、靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口 。三四月生意不好，平台活动。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，等到终于发现不是淡季的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季控成本 、
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把团队重新带一遍 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。损耗 、再把采购、平台费用 ，这个参照没那么稳了 。
这些事情单独看，而是太容易替真正的经营问题背锅。最后某一天才发现 ，产品老了一点 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大致都有一个可以参考的周期 。有的甚至说没就没 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是一点一点“漏”死的 。等下一次机会真的出现时 ，国庆后等春节 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，到底是市场暂时不好，人工高一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
做到这个地步 ，平台还会有新的机会，当这种预期连续几次没有兑现，把所有问题都解释成淡季。可能已经不是淡季没生意了 ，
以前生意不好 ，
把账重新算一遍 。等暑假；暑假后等国庆 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。平台大促抢一点 ，每一件都“不至于” ，复购多一点；储值做了 ，该收的时候又怕收早了 。做餐饮最危险的事 ，一个是等妙招 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
