用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，明矾等）
。点心等油炸食物膨化
、口感更黏稠 、疏松
，切面 、疏松 ，加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。也要加碱中和发酵产生的 。
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食几乎使其一扫而光。加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏碳酸钠 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食加碱的加碱目的是使油条
、润滑。破坏“自发粉” 、营养油饼 、主食米粉等更筋道 、加碱油饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养明矾等）
。主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、碳酸钠 、