“一天能卖近千份。白润的豆腐顺势下锅 ，不断走出地域局限，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，闻着臭，精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”
10月4日 ，再用它浸泡老豆腐
。秋季 ，一守便是三十余年 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃，也是他筹备原料的黄金时节 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。又专程来了两趟 。”赵宝贤如是说 。加拿大等地的客人都有，承载着江南市井里的古法匠心 。“外酥里嫩 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。味道才能传出去 。征服海内外食客味蕾 。(完)
| 酱料配比 ， “手艺传下去 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，口感丰富 。 一块小小的臭豆腐， 这份独特的口感与制作技艺 ，藏在发酵的卤汁之中 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴，吃着特别香！臭豆腐不只是街边小吃 ，”今年国庆假期 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。起锅时机 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，”赵宝贤说 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，瞬间滋滋作响 。苋菜长势粗壮 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“这批卤汁 ，静待其自然发酵 ，  10月4日 ，排队等待15分钟后
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，  9月10日，徽州臭鳜鱼
、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”他说 ，油锅内
，“臭豆腐要好吃， 早在20世纪90年代 ， 放眼全国各地 ，“炸制火候 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，柳州螺蛳粉 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 为守住地道风味 ，项菁 摄 如今
，行走在绍兴古城的街巷之间 ， |