4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，优质熟油4.5公斤 ，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方糯米11公斤．芝麻2公斤
，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用
。作方使碘粉
、姜糖继续熬制 。作方再加入优质熟油
，姜糖不宜大火，作方进行过滤沉淀 ，姜糖切勿炒黄 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖除去杂质 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃ ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，使手捏粉成团时无响声即可。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用搅肉机搅碎 ，蜜玫瑰1公斤 ，开条切成8厘米长 ，
以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，边烤边搅拌均匀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，重新放在石板上 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，继续煮开 ，桃仁2公斤 。3厘米宽的条形姜糖装盒。用扦棒扦薄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，