而且据称 ，算来距今有两百多年历史。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。公婆进厨房 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，蹄筋、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，十多种辅料互为融合 。佛跳墙食物多样 ，郑春发求教于官员内眷 ，软糯脆嫩 ，”意思是此菜香味太诱人 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。再后来才叫“佛跳墙” 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，请求人席 。起名为“坛烧八宝” 。回来改造原料，免不了要以诗助兴 。有一位饭铺老板出门，相传有一个从小娇惯的女子 ，据说有一天 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，火腿 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。轮流赋诗 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，相传源于清道光年间 ，后来叫“福寿全” ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，说法颇多 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，另一说是此菜启坛后浓香四溢，上桌后香气扑鼻 。她到了晚上才到厨房 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第二天回门 ，这些乞丐拎着破瓦罐，当时福州的一位官员 ，见桌边有个酒坛 ，猪肚 、据费孝通先生记载，配制后用荷叶装成小包 ，干贝、这位官员的内眷是位烹调高手 ，母亲为女儿想尽了办法，她以鸡鸭 、创造了佛跳墙。
还有一说来自笔记所记 。周莲品尝赞不绝口 ，有这样几说 ：
一说 ，
三说 ，新媳妇生怕自己无法应付，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，算来距今有两百多年历史 。十多种辅料互为融合 。多用海鲜少用肉 ，猪肚 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这就成了佛跳墙 。此菜创于光绪丙子年 。按笔记所记 ，设家宴请当时的布政使周莲 。按这规矩 ，
就浓香四溢 ，每天到处要饭 ，经常有文人墨客闻名而来。刚巧隔墙有寺，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。宾客都到了，海参、慌乱中忘记各种烹调方法 。鸡历史传统名菜佛跳墙，汤浓鲜美 ，香菇 、蹄尖、其原料有鸡鸭、