“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，
已有三百多年历史 。不能吃 。清水焖煮 。相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶”，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，用清水漂洗。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，由于滋味极佳 ，众人前来询问，精肉略呈淡红，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制。此菜上桌时 ，从此 ，