相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。众人前来询问，已有三百多年历史。色泽红润 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色。不能吃 。为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮
。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步
。“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外
。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、并当即在店里吃了起来
。不肥不腻 。香味立刻飘到街上。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，反而肉板结实 ，色雅味佳，此后 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。由于滋味极佳，