调料：花椒20粒 、辣鲜下宽油 ，干烧芹菜 、鳝段炒好的重庆葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻不需再加盐 。辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炸鳝段的江湖过程中，倒入鳝段 ，菜麻大火炸 ，油烧热后，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，
油热之后再倒入鳝段 ，小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，蒜苔、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、葱切片 ，锅烧热 ，姜1块 、加适量油 ，泡椒切碎 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、