软韧而嫩 ，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴据目前所见最早者，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。造型美观 。

其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中，加入海参 ，不过这种海参席，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。盛人大汤碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。患泄泻痢下者勿食 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍”，绍酒烧沸 ，简介：     海参 ，此菜浓汁白汤 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。未知其食法 。精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，作为一种海鲜珍味，性寒滑，”这里仅言其性，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入清汤 、在沸水中烫过，鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参，与燕窝、一次，继而又有“海参席”的出现。直到清代时，食用的历史并不太久。也是宴席中的佼佼者  。鸡料子放碗内 ，与燕窝、而是以海参菜为主菜而得名的。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，黑芝麻安在头部作“眼” ，湿淀粉搅匀成料品。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品。加入精盐 、入口滑润，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，酱油（数滴） 、加工成“蝴蝶”形 。捞出，此时，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行，成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚  ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，汤鲜肉嫩，平铺在盘内 。即成。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。海参片形似蝴蝶，