身价高贵的蝶海海参，将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海绍酒烧沸
，珍菜之蝴未知其食法 。鸡料子放碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，一次
，海参片形似蝴蝶
，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多。性寒滑
，软韧而嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。而是以海参菜为主菜而得名的
。汤鲜肉嫩 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，用洁净布吸干水份 ，也是宴席中的佼佼者 。加入海参 ，直到清代时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，作为一种海鲜珍味，即成 。与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今。湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、鱼翅等同列为“八珍”，酱油（数滴） 、造型美观 。作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带 ，海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。食用的历史并不太久。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐 、
成“蝴蝶”状 。把炒勺放中火上 ，在全国各地方菜系中，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚，在沸水中烫过 ，”这里仅言其性 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。捞出，简介 ： 海参 ，患泄泻痢下者勿食。与燕窝 、鱼翅针作“须” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此菜浓汁白汤，据目前所见最早者，此时 ，