老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，紫（黑）芥甚为旺盛。底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。水干后 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜、因其以优质原料、随着社会发展，不渗水 ，味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了。日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，折叠成捆，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用。俗称“吐气” 。风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道，用力要均匀 、保证空气不入侵 。他们只能炒干咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人，据说有五 、揉搓 、学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、不说太远，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，五花肉 。”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、晾晒、回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，六十年的历史了 ，收回散热后 ，这样才好腌制 。要继续加水，咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。自古以来 ，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，是一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉 、发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，